Принципи харчування і дозволені продукти на кисломолочної дієті

Кисломолочна дієта – кращий варіант дієтичного харчування без надлишків калорій, вуглеводів і жирів. Молокопродукти відмінно засвоюються, постачають необхідний білок і заповнюють кишкову флору. Вони забезпечують травлення і попереджають утворення жиру.

Їх обов'язково необхідно включати в щоденне меню – для бадьорості і здоров'я. Можна харчуватися для схуднення тільки кисломолочної їжею? І які молочні продукти для людини – кращі?

Кисломолочні — значить з кислого молока

До кисломолочних відносять продукти, які отримують в процесі сквашування молока. Це – сир, ряжанка, кефір, йогурт, закваска, кисле молоко, айран, кумис.

Сквашивание молока відбувається з використанням молочнокислих бактерій, або спеціальних грибкових\дріжджових мікроорганізмів. Для скисления і бродіння молочного цукру у молоко додають лактобацили, болгарську паличку, молочну паличку, ацидофільний стрептокок, пропионовые бактерії. Або кефірний грибок, молочні дріжджі.

Бактерії, дріжджі, грибки для сквашування можуть додаватися ззовні у вигляді спеціальної закваски. В такому випадку, склад кефіру або ряжанки є передбачуваним, його пишуть на упаковці. Бактерії також спочатку містяться в молоці. Протягом декількох годин або діб вони розмножуються, харчуючись молочним цукром. В результаті чого молоко перетворюється в кисляк або кефір. У складі таких продуктів — неконтрольоване різноманітність грибкової та бактеріальної флори.

На замітку: для того щоб отримати гарантовану кількість молочнокислих бактерій, молоко пастеризують (кип'ятять) і тільки після – засівають певної закваскою.

В процесі скисления бактерії та інші мікроорганізми перетворюють молочний цукор (лактозу) в молочну кислоту. Це підвищує кислотність продукту, робить його смак кислим. Підвищена рН ініціює згортання молочного білка. Тому при тривалому скисании кисле молоко ділиться на фракції – густа біла маса і прозора сироватка. А з складу продукту йде аллергичный молочний білок і залишаються сироваткові білки, не викликають алергію.

В процесі скисления в молочному продукті збільшується вміст мікроорганізмів, що забезпечує лікувальні властивості, здатність налагоджувати роботу кишечнику і підвищувати імунітет. При щоденному вживанні кисломолочних продуктів налагодження травлення позначається на наборі ваги. Припиняється ріст маси і починається виведення кишкового вмісту.

Кисломолочні продукти: корисний склад для схуднення

Ряжанка, кефір, домашній йогурт, кисле молоко корисні самі по собі. Вони не тільки дозволяють схуднути, але також покращують імунітет і налагоджують травлення. Що дає кисломолочними продуктами харчування нашому організму?

  • Будь-які молочні продукти містять кальцій. Він необхідний для міцності зубів і кісток, попереджає спазм м'язів, підтримує еластичність шкіри. Щоденне вживання кефіру, сиру і молока забезпечує добову потребу кальцію, яка для дорослої людини становить 1,5 г в день. Таким чином, дієта на кисломолочних продуктах попереджає остеопороз і розм'якшення кісток, «розбовтування» суглобів, інші вікові захворювання опорно-рухового апарату.
  • Всі скисленные або сквашеного молочні продукти містять корисні дружні молочнокислі бактерії. Їх набір визначається складом закваски і її використанням у процесі скисления. У будь-якому випадку, у простокваші є кілька видів бактерій, які забезпечують перетравлювання і засвоєння їжі. Це робить кисломолочку незамінною для будь-якого щоденного меню – звичайного і дієтичного. На замітку: прискорення травлення приводить до очищення кишечника і зниження ваги. При повноцінному травленні в кишковій порожнині не залишається неперетравлених токсичних залишків, які накопичуються, ущільнюються, утворюють калові камені і формують надмірна вага.
  • Молоко – повноцінна рідка їжа. Крім кальцію і бактерій у його складі – ферменти (лактоза, або молочний цукор), мікроелементи, вітаміни. А також білок. Ферменти – покращують роботу травлення. Молочний білок – в основному це казеїн (близько 80%) і сироватковий білок (альбумін, глобулін). Молочний і сироватковий білки відрізняються високою засвоюваністю, на відміну від тваринних білків вони майже повністю розщеплюється і витрачаються на побудову нових клітин. Таким чином, молочні білки працюють на оновлення клітин, сприяють омолодженню внутрішніх органів і шкіри.

Дієта на кисломолочке або на свіжому молоці?

Молочнокисла продукція – унікальна, оскільки приносить людині лише користь (звичайно, якщо молоко отримане від корів, які пасуться на чистої природної території). Кисломолочна дієта краще харчування свіжим молоком, оскільки склад кефіру, ряжанки і кисляку відрізняється від складу свіжого молока – він повніше, якісніше, корисніше. Перерахуємо переваги кисломолочки перед свіжим молоком:

  • У кисломолочке – в десятки разів більше молочнокислих бактерій. У свіжому молоці – їх зовсім невелика кількість.
  • З-за великої кількості дружніх мікроорганізмів рідкі продукти з скисленного молока (ряжанка, кефір, кисле молоко) засвоюються на 90-95%, тобто майже повністю. На відміну від молока, у якого відсоток засвоєння менше на 20%.
  • Кисле середовище забезпечує краще засвоєння кальцію. З кефіру і ряжанки цей мікроелемент засвоюється повніше, ніж з молока.
  • Свіже молоко може бути причиною алергічної реакції. Причиною її є молочний білок – казеїн. В процесі його скисления білок казеїн згортається. Залишилися в сироватці білки є менш алергічнимі, порівняно з казеїном. Тому кисле молоко та продукти на його основі – вкрай рідко стають причиною алергічних реакцій.

Дієта на кисломолочних продуктах доступна і корисна кожному, хто бажає схуднути і оздоровитися.

Кисломолочна дієта для схуднення – найкраща!

Схуднення на кефірі і сирі вважається один з кращих способів зниження ваги. Щотижневі розвантажувальні дні на молочку – найкраща профілактика хвороб травлення і накопичення жиру. А тижнева розвантаження на кисляку – один із самих корисних способів швидко схуднути.

Кисломолочна дієта вважається кращим, оскільки вона дає низку додаткових переваг. А саме:

  • Скидання зайвих кілограмів проходить без почуття голоду. Молочний білок насичує, а бактерії забезпечують розщеплення і засвоєння харчових компонентів.
  • Молочнокислі продукти дають багато сприятливих побічних ефектів — оздоровлюють, налагоджують травлення, зміцнюють кістково-м'язові тканини, підсилюють імунітет.
  • Молочка – доступна, коштує відносно невелику грошову суму і є власним непривозным продуктом для будь-якого регіону (крім крайньої півночі, заполярного кола).

Підсумуємо: худнути на сирі і ряжанка, кефір – це ефективно, корисно і недорого. Доступно і дозволено всім! За рідкісним винятком – молокопродукти протипоказані тим людям, у яких сильно розвинена алергія на молочний.

Молочнокисла дієта: кому не можна

Що врахувати: кефір і кисломолочні продукти з явним кислим смаком містять молочну кислоту. Це продукти не підходять при підвищеної шлункової кислотності. Тому при гастритах і виразковій станах на тлі підвищеного рН використовують менш кислі йогурт, ряжанку.

Що стосується сиру – він показаний при будь-яких хворобах з різною шлунковою кислотністю. Не має кислого смаку та на 20 % складається з білка, будучи рекордсменів серед білкових продуктів. У м'ясі білка міститься також 15-20%. При цьому м'ясний білок засвоюється складніше рослинного.

Кисломолочні продукти: список для дієти

Десяток назв кисломолочних продуктів змушує задуматися – що краще для дієти, для звичайної їжі? Для того щоб підібрати для себе найкращий молочний продукт, необхідно орієнтуватися на його смак і склад. Відмінності в складі визначаються виробництвом продукту – що використовується для сквашування і що виходить в результаті.

Сир – рекордсмен білкового харчування

Сир – отримують при підігріві скисшего молока, кефіру або кислого молока. Цей продукт — рекордсмен вмісту молочних білків. У його складі — максимальна кількість молочного білка серед всіх інших молокопродуктів – близько 20-25%. Сир може мати різну жирність, від 0 до 18%.

Показник жирності визначає калорійність сиру і його застосування в дієтах для схуднення. У свою чергу, жирність і калорійність визначаються жирністю молока, з якого був отриманий сир. Якщо сквашивали жирне молоко без зняття вершків, то продукт вийде жирним. Якщо ж молоко було пропущено через сепаратор, і після – сквашено і підігрітий – то такий сир буде нежирним, аж до 0%.

Кисломолочні напої

Кефір, простокваша, ряжанка і йогурт – продукти сквашування молока різними бактеріями, грибками і паличками. В залежності від складу закваски, ці молочні напої можуть містити різні види мікроорганізмів. І тому – мати кислий або солодкуватий смак.

Різким кислим смаком відрізняються кефір і кисле молоко. В них міститься велика різноманітність молочнокислих мікроорганізмів, які і забезпечують кислоту.

Більш спокійним смаком відрізняються ряжанка і йогурт. Для їх виробництва використовуються 2-3 види паличок або бактерій, тому кислоти в них – помітно менше. Крім того, ряжанку квасять з пастеризованого термообробленого молока. А в йогурти, особливо фабричного виробництва, часто додають підсолоджувачі, фруктове пюре, цукор.

Кисле молоко – продукт, скислий сам по собі, без додаткової закваски, на тих бактерій, які містяться в натуральному молоці.

Сироватка – продукт виробництва сиру, залишок рідини після створаживания (виділення твердої фракції) кефіру або кислого молока. Відрізняється дуже низьким вмістом жирів і наявністю великої кількості сироваткових неаллергичных білків. Сироватка використовується для спортивного харчування – сприяє нарощуванню м'язових мас. Не плутайте з жировою масою – сироватка не утворює жир, вона постачає амінокислоти для оновлення тканин!

Нежирні продукти з кислого молока для схуднення

Для ефекту схуднення необхідно підібрати молочні продукти з невисокою або нульовою жирністю. Приміром — нежирний сир, кефір, ряжанку, простоквашу, приготовані на нежирному молоці і мають 1% жиру. Не підходять для схуднення жирні молочні продукти – сметана (у цього продукту відсоток жирності – як мінімум 15%), твердий сир (його мінімальна жирність 30%), жирний сир (від 9% і вище молочного жиру).

Скільки худнути на кисломолочке: день, тиждень, місяць

Схуднення на кислому молоці, сирі і ряжанка може тривати один день або кілька тижнів. Можна довгостроково харчуватися сиром, молоком і йогуртом, практикувати молочні розвантажувальні дні протягом посту. При цьому бути впевненим, що ви нічого не втрачаєте, крім зайвих кілограмів. Отримуючи натомість бадьорість, красу і здоров'я.

Тривалі кисломолочні дієти краще влаштовувати в зимовий період року. В цей час – мало свіжих фруктів і овочів, які також використовуються в меню для схуднення. Тому ряжанка, сир і кефір взимку — єдині представники доступних дієтичних корисних продуктів.

Для переважного харчування кисломолочної їжею протягом місяця і більше в раціон додають невелику кількість круп, а також сир, зелень, фрукти, овочі. Молочні продукти майже не містять вуглеводів. Ці речовини необхідні для енергії, тонусу і для активного руху. Тривала молочнокисла дієта вимагає введення невеликої кількості вуглеводної їжі в раціон.

Читай також: