Список дозволених і заборонених продуктів при безглютенової дієті

Глютен — це загальна назва групи білків, що містяться в деяких злакових, в першу чергу, у пшениці. У російській мові глютен традиційно називають клейковиною, так як дійсно, основними характеристиками речовини є клейкість, тягучість і еластичність. Саме завдяки клейковини хліб та інші вироби з пшеничного борошна такі пишні і добре тримають форму. На жаль, в деяких випадках організм не здатний в достатній мірі розщеплювати цей білок, і тоді варто вдатися до безглютенової дієті.

Список заборонених продуктів, що містять глютен

Клейковина входить до складу деяких злаків, і особливо їм багаті:

  • Пшениця;
  • Жито;
  • Ячмінь.

Список заборонених продуктів

Також до явно заборонених продуктів відноситься овес, який, хоч і не містить великої кількості глютену, але під час виробництва дуже часто перетинається з пшеницею, від якої може "заразитися" клейковиною.

Також, логічно, заборонені будь-які вироби, виготовлені з перерахованих вище злаків:

  • Хліб, батони, багети, булки та інші хлібобулочні вироби;
  • Кондитерські вироби: тістечка, торти, кекси;
  • Печиво і крекери;
  • Цукерки (навіть фруктові льодяники, які не включають в себе забороненого білка, можуть бути пересипані пшеничного борошном, щоб уникнути прилипання);
  • Піца, пиріжки та інша випічка;
  • Млинці і оладки;
  • Каші з перерахованих злаків, у тому числі пшеничні "Артек" і "Геркулес", а також вівсяні пластівці;
  • Макарони;
  • Страви забороненої паніровці.

Крім перерахованих явних глютеносодержащих продуктів, клейковина часто входить і до складу кондитерських виробів, напоїв і напівфабрикатів в якості різних добавок типу загусників. Таким чином, з раціону потрібно виключити цукерки, морозиво у вафельному стаканчик, соуси, майонез і заправки до салатів, картопля фрі (крім домашнього, приготованою власноруч) і чіпси, крабові палички, ковбаси та сосиски, м'ясні напівфабрикати і так далі.

Це далеко не повний перелік заборонених продуктів. Більше того, серед них можуть бути і безпечні, якщо джерелом їх виробництва були не глютеносодержащие продукти. Це можна дізнатися тільки ретельно вивчивши упаковку товару. Але і тут потрібно бути уважним, так як сліди глютену можуть міститися в:

  1. Харчовому крохмалі;
  2. Звичайному столовому оцті;
  3. Карамельному барвнику;
  4. Рисовому сиропі;
  5. Різних смакових добавках.

Якщо у вас є сумніви в походженні продукту та наявності в ньому глютену, краще відмовитися від його покупки і споживання. Однією з основ безглютенової дієти є відсутність не тільки самої клейковини в раціоні, але і будь-яких контактів з глютеносодержащими продуктами під час виробництва та приготування.

Безглютенова дієта: що можна їсти?

а перший погляд може здатися, що така дієта істотно обмежує раціон людини. Насправді ж виключається всього 4 продукту (причому, все — злаки) та їх похідні. Але залишається ще величезна кількість інших продуктів, у тому числі і злаків, дозволених до вживання. Список дозволених продуктів при безглютенової дієті включає:

  • Будь-які продукти, на упаковці яких зазначено "Без глютену".
  • Свіже м'ясо, птиця та риба. Глютен — це рослинний білок, якого в продуктах тваринного походження не може бути в принципі. Готувати м'ясо можна в будь-якому вигляді, головне, без додавання заборонених продуктів, а також не обсмажуючи в борошні або паніровці.
  • З цієї ж причини можна яйця в будь-якому вигляді.
  • Рекомендується молочна та кисломолочна продукція. Але в даному випадку варто бути вкрай уважними зі згущеними продуктами, ряжанкою і йогуртами, так як до їх складу може входити крохмаль та інші добавки.
  • Будь-які бобові, горіхи і насіннячка.
  • Всі овочі і фрукти.
  • Безглютенові злаки і крохмальні продукти: рис, гречка, пшоно, кинва, сорго, теффі, картопля, кукурудза, тапіока.
  • Також можна макаронні вироби і випічка з борошна, виготовленого із продуктів в попередньому пункті.

Важливо розуміти, що відмова від будь-якого продукту, що має ті або інші наслідки, тому подібні обмежувальні дієти варто практикувати тільки після консультації з лікарем.

Безглютенова дієта при непереносимості глютену і целіакії

Основним показанням до безглютенової дієті є непереносимість глютену в тій чи іншій мірі. Крайньою формою розладу є хвороба целіакія або глютенова ентеропатія. Це складне захворювання, яке має аутоімунні, алергічні та генетичні корені. Суть в тому, що глютен, потрапляючи в тонкий кишечник, трактується організмом, як чужорідний агент, і атакується імунною системою. У підсумку пошкоджуються ворсинки тонкого кишечнику, що, в принципі, порушує процеси всмоктування. У результаті хворий не в змозі отримати з їжі корисні речовини.

Целіакія — вроджене захворювання, тому перші ж симптоми проявляються як тільки в раціон дитини вводять глютеносодержащие продукти. Основні ознаки непереносимості глютену:

  1. Блідий жирний стілець, часто пастоподібний і навіть рідкий;
  2. Блювота приблизно через однакові проміжки після кожного прийому їжі;
  3. Відсутність апетиту у дитини;
  4. Роздутий живіт;
  5. Мінімальна жировий прошарок;
  6. М'язова дистрофія;
  7. Анемія;
  8. Затримка фізичного, а іноді і психічного розвитку;
  9. Дратівливість і примхливість дитини.

Глютенова ентеропатія на даний момент не має ніяких достовірних способів лікування, і єдиний спосіб знизити симптоматику захворювання — повністю виключити дратівливий агент (глютен) з раціону.

Безглютенова дієта для схуднення

Більшу популярність набирає безглютенова дієта, як засіб боротьби із зайвою вагою. І хоча науково не доведено, що саме відмова від глютеносодержащих продуктів веде до схуднення, працездатність такого стилю харчування підтверджена експериментальним шляхом. І механізм тут досить зрозумілий.

Відмова від глютеносодержащей їжі передбачає відмову від будь-яких здобних і дріжджових хлібобулочних виробів, кондитерських виробів і більшості солодощів, продуктів з різними харчовими добавками, такими як, підсилювача смаку і т. д. тобто, з раціону виключається якраз та їжа (швидкі вуглеводи), яка найчастіше і веде до ожиріння, а клейковина за великим рахунком тут і при чому.

Безглютенова і безказеиновая дієта при аутизмі

БГБК дієта при аутизмі

Дуже часто безглютенової дієти практикують батьки дітей, хворих розладами аутистичного спектру (РАС). Це пов'язано з однією з теорій розвитку аутистичною симптоматики. Згідно цієї теорії у деяких дітей по тим або іншим причинам може розвинутися синдром "дірявого кишечника". Цей синдром має на увазі, що організм не здатний всмоктати в кишечнику певну речовину. В даному випадку — глютен. При цьому в ході метаболізму глютен може перетворюватися в опіоїдні пептиди, які вкрай негативно впливають на нервову систему дитини. Таким чином, виключаючи з раціону провокують агенти можна зменшити прояви аутизму та деяких споріднених психічних розладів.

Також у разі РАС рекомендують дотримуватися комплексної безглютенової і безказеиновой дієти для дітей. Казеїн — це теж білок (як і глютен), але він міститься в молочних продуктах. З-за вимушеної відмови від молочки таку дієту також називають безмолочної або безлактозной. При цьому останнє визначення в корені невірно, так як непереносимість лактози (вуглеводу) ніяк не пов'язано з непереносимістю казеїну (білка). Їх об'єднує тільки те, що обидва речовини знаходяться в молоці.

При непереносимості лактози у людини спостерігається здуття живота і метеоризм, можлива діарея. Причому, лактоза перестає засвоюватися з віком. Новонароджені всі харчуються молоком! А ось у міру дорослішання в організмі знижується вироблення ферменту, що розщеплює лактозу (за непотрібністю). Вченими доведено, що первісні люди не вживали в їжу молочні продукти, тому непереносимість лактози, грубо кажучи, генетично обумовлена.

Затримка фізичного розвитку

Нездатність же організму розщеплювати молочний білок казеїн виявляється при перших годувань і має симптоматику, подібну целіакії:

  • Втрата ваги;
  • Атрофія м'язів;
  • Здуття живота;
  • Білявий стілець;
  • Блювання;
  • Затримка фізичного розвитку;
  • Плаксивість і крайнє неспокій новонародженого.

І якщо уникнути споживання дитиною глютену досить легко, досить просто не вводити глютеносодержащие продукти, обмежити молочні продукти для дитини досить складно. В даній ситуації виручать спеціальні гіпоалергенні дитячі суміші без казеїну.

Наслідки відмови від глютену

Відмова від того або іншого продукту завжди має свої наслідки. З одного боку, виключення з харчування глютеносодержащих продуктів:

  • Сприяє очищенню кишечника;
  • Налагоджує роботу шлунково-кишкового тракту;
  • Дозволяє знизити вагу;
  • Суб'єктивно дарує відчуття бадьорості і легкості;
  • Дозволяє трохи знизити симптоматику деяких психічних розладів.

При цьому, відсутність у раціоні пшениці, жита, ячменю і вівса може призвести до дефіциту деяких вітамінів і елементів: кальцію, заліза, вітамінів групи В, клітковини. Тому при необхідності безглютенової дієти може знадобитися вживання додаткового вітамінного комплексу.

Увага! Безглютенова дієта є досить серйозним заходом, тому варто заздалегідь проконсультуватися з лікарем і провести ряд обстежень. Також необхідно регулярно контролювати біохімію крові, щоб вчасно і в потрібній кількості заповнювати дефіцит корисних речовин.

Поради, як організувати безглютенової дієти

Дотримуватися безглютенової дієти може бути досить складно. І не тому, що хочеться зірватися в заборонену їжу, а тому, що по багатьох продуктах є прихований глютен, про який ми можемо і не здогадуватися. А навіть найменше потрапляння клейковини зведе всі зусилля дієти на немає.

  1. Купуйте тільки ті продукти, в яких точно не може бути глютену (м'ясо, овочі) або на упаковці зазначено "Без глютену".
  2. Не зберігайте разом глютеновые і безглютенові продукти. Під дієтичну продукцію виділіть повністю окрема шафка.
  3. Готувати страви також потрібно окремо, щоб не відбулося випадкового "зараження". Причому, спочатку готується безглютенова їжа.
  4. Не можна однією ложкою куштувати різні страви.
  5. В ідеалі для безглютенового раціону повинен бути повністю окремий набір посуду. І зберігати його краще в тому ж шафці, де і дієтичні продукти.

З психологічної точки зору буде добре, якщо вся сім'я перейде на безглютенової дієти і підтримає хворого. Насправді таке рішення буде досить корисним для здоров'я, так як з раціону будуть виключені швидкі вуглеводи, а значить суттєво знизиться ризик набору зайвої ваги. Головне, не забувати про вітамінних комплексах.

Читай також: