У чому особливості і принципи дієти француженок?

Дієта француженок – це не просто дієта в строгому сенсі слова, це ціла система живлення, спрямована на нормалізацію обміну речовин, покращення самопочуття і отримання задоволення від їжі і від життя в цілому.

Французька дієта передбачає не лише дотримання певних правил і обмежень протягом конкретного проміжку часу, наприклад, протягом тижня, 14 днів або місяця. Необхідно розуміти принципи нормального харчування та слідувати їм. При цьому навіть спеціальна французька дієта для схуднення не передбачає жорстких обмежень. Швидше, це перебудова свідомості для усвідомлення користі й значущості нормального харчування, а також привчання організму працювати в новому режимі.

Принципи харчування при французькій дієті

Французька дієта передбачає значну частку риби і морепродуктів в раціоні свіжих овочів і фруктів, обов'язкове використання оливкової олії, обмежене споживання м'яса і зведення до мінімуму споживання цукру.

Більше половини добового меню французької дієти становлять вуглеводи. Але це не солодощі, хлібобулочні і кондитерські вироби, а свіжі овочі, фрукти і ягоди, зовсім трохи злакових (в основному вівсяна крупа і цільнозернові пластівці із жита, пшениці і рису), зелень, тобто складні вуглеводи.

Жири представлені головним чином оливковою олією і деякими іншими видами рослинних олій. Для приготування традиційного цибульного супу використовується якісне вершкове масло. Також в меню французької дієти входять сири різних сортів. Сири становлять основу багатьох десертів. Їх прийнято їсти з фруктами, ягодами і горіхами.

Білок французи в основному отримують з риби різних, у тому числі жирних, сортів, морепродуктів, курячого і кролячого м'яса, а також грибів та бобових. Свинина популярна тільки в деяких регіонах Франції, тому некоректно буде включати її до складу дієти француженок.

Французи вживають в добу близько 100 г жирів тваринного походження, але при цьому зберігають фігуру стрункою, а серце і судини – здоровими. Це явище називають французьким синдромом або французьким парадоксом.

Різноманітний раціон допомагає тим, хто дотримується французької дієти, не просто задовольняти почуття голоду, але і харчуватися з задоволенням.

Порції повинні бути невеликими, приблизно 200-300 мл їжі на один прийом. При цьому їжа приймається часто – 4-5 разів на добу. Перекушувати між прийомами їжі або заміняти повноцінну їжу фаст-фудом не прийнято. Калорійність добового раціону обмежується 1500 калоріями.

До того ж кожен прийом їжі оформляється красиво, а за кожен шматочок француз або француженка не відчувають почуття провини, як це властиво багатьом тримає дієту.

Відсутність стресу з приводу харчування позитивно позначається на травленні і обміні речовин.

У раціон французької дієти входить червоне сухе вино. Норма його споживання — один-два келиха в день.

Також французи багато п'ють звичайної негазованої води. У неї для різноманітності додають сік лимона або лайма і листочки м'яти. Воду п'ють до їжі, а також між прийомами їжі, якщо виникло відчуття голоду.

Меню французької дієти

Сніданок на французькій дієті передбачає чорний кава без цукру, невеликий тост або тістечка без крему і свіжий фрукт. Також можна приготувати білковий омлет або відварене яйце, а до нього салат зі свіжих овочів з оливковою олією. Як варіант – вівсяна каша зі свіжими фруктами або цільнозернові пластівці з молоком і горіхами.

Другий сніданок складається з чашки кави або трав'яного чаю. При виникненні почуття голоду напій можна доповнити сухим тостом, сирним кексом, скибочкою фруктово-круп'яної запіканки.

На обід подається кілька страв, причому в строго певній послідовності. Спершу подається овочевий салат, заправлений рослинним маслом. Після — основне блюдо. Це може бути суп або риба / м'ясо з гарніром. Французька кухня не знає звичних нам борщів, щів і розсольників. Найпопулярніший у французькій кухні суп цибульний. На другому місці – буйабес – рибний суп.

Що характерно, немає єдиного рецепту буйабеса, в кожному регіоні його готують по-своєму. Також поширений на французькій дієті курячий або яловичий освітлений бульйон — консоме, який подається з кружечком вареного яйця і сухариками. В якості другої страви з гарніром можна приготувати червону рибу з овочами, відварну птицю із запеченою картоплею, морепродукти в винному соусі з пастою, запечену телятину з овочевим рагу. На зміну другого блюда приходить десерт, що складається з сиру, горіхів і фруктів. Треба сказати, що фрукти і ягоди не використовуються в якості перекусу. Вони практично завжди входять до складу десертів.

На полуденок подається нежирне печиво з фруктами, чорний кави або трав'яний чай.

Вечеряти пропонується відварною або паровим м'ясом, птахом або рибою з листям салату, різноманітною зеленню і свіжими овочами.

Рецепти страв для французької дієти

Тости для сніданку готуються з скибочки білої булки, вимоченої в суміші яйця і молока. Такий хліб потрібно посмажити на сковороді з розтопленим вершковим маслом. Експериментувати зі смаками можна, підбираючи різні сорти хліба з насінням різних рослин, горіхами, злаками, родзинками, маком, кунжутом. Також допускається замінити коров'яче молоко на соєве або кокосове.

Сухі тости не вимочуються в молочно-яєчної суміші, а відразу підрум'янюються в тостері або на гарячій сухій сковороді.

Для білкового омлету три яєчних білка і щіпка солі потрібно збити в круту піну і випекти в мікрохвильовці в силіконовій формочці без використання масла.

Для французького сирного кексу потрібно збити масу без грудочок і вкраплень по 150 г сиру, топленого масла, цукру, борошна і одне велике яйце. Вилити тісто у формочки і запекти.

Для приготування фруктово-круп'яної запіканки потрібно розсипати по формочках кубики свіжих фруктів або ягід. Зварену крупу (рисову, кукурудзяну, пшеничну) збити з яйцем, топленим маслом і медом, викласти понад ягід, посипати панірувальними сухарями і запекти.

Овочеві салати на французькій дієті складаються з дрібно нарізаних або натертих свіжих овочів (огірки, помідори, спаржа, редис, листовий салат, гарбуз, стебло селери), коріння (морква, селера), зелені. Їх заправляють лимонним і лаймовим соком, оливковою олією і бальзамічним оцтом, рідше – сметаною. Також салати нерідко доповняться тертим або дрібно нарізаним сиром, сухарями, відварною або обсмаженим м'ясом.

Суп номер один у Франції – цибулевий. Він готується на неміцному процідженому яловичому бульйоні. На вершковому маслі в глибокому сотейнику при постійному помішуванні потрібно протушкувати дрібно нарізану цибулю. В став золотистим цибулю виливається проціджений бульйон і доводять до кипіння. Цибулевий суп можна заправити часниковими сухарями, тертим сиром, запашними травами. Відварна яловичина подається окремо з гарніром в якості другої страви.

Буйабес готується так. Рибне асорті з розрахунку 1 кг риби на 1 літр супу (частина риби можна замінити морепродуктів) потрібно помити і почистити. У глибокому сотейнику на оливковій олії обсмажити цибулю, часник, корінь селери. Викласти до коріння крупно порізану рибу, влити окріп, покривши рибу на пару сантиметрів і тушкувати, помішуючи близько 20 хвилин. вийняти рибу і морепродуктів, процідити бульйон, пюрировать відціджені овочі, влити в бульйон пюре зі свіжих помідорів і зварених з рибою овочів, перемішати, закип'ятити і розлити по тарілках. Бульйон і риба подаються окремо.

Щоб отримати справжній прозорий консоме, потрібно вийняти з киплячого бульйону м'ясо і опустити в нього кульку сирого м'ясного фаршу з двома-трьома свіжими яєчними білками. Новий шматочок фаршу слід вийняти шумівкою, а бульйон ретельно процідити.

В якості другої страви варто приготувати курку у вині. Це і м'ясо, і гарнір до нього в одній страві. Велику жирну курку розрізати на порційні шматки, обваляти в борошні зі спеціями і обсмажити на оливковій олії. Вийняти з посуду, перекласти в сотейник. У тому ж маслі обсмажити крупно порізані печериці, цибуля, часник, морква. Теж перекласти в сотейник, залити міцним вином і тушкувати під кришкою трохи більше години. Розкласти порційно курку з овочами. Відцідити соус, трохи загущатися його борошном (за бажанням) і полити їм страву перед подачею.

Риба по-французьки готується разом з овочами, що також дозволяє отримати основне блюдо і гарнір одночасно. Цибуля, часник, солодкий перець, моркву злегка згасити в маслі, додати шматочки рибного філе, додати трохи води, спеції, четвертинки дрібних помідорів і тушкувати до готовності під кришкою. Полити таку рибу можна соусом тартар, приготованим з жовтків вареного яйця, оливкової олії, лимонного соку, цукру, солі і гірчиці.

Цілком впишуться у французьку дієту морепродукти в винному соусі з пастою. У глибокій сковороді потрібно обсмажити на оливковій олії цибулю, часник і шматочки помідорів без шкірки, висипати туди ж підготовлені морепродукти, влити сухе біле вино, покривши страву на сантиметр, тушкувати чверть години під кришкою. Відварити пасту, подавати з нею морепродукти, поливаючи їх утворився соусом.

Запечена телятина готується простіше простого. Шматки відбитого телячого філе треба посолити, змастити сметаною, покласти на кожен шматок кільця цибулі, помідора і печериць, посипати тертим сиром і запашними травами, обгорнути фольгою, викласти на решітку (на деку м'ясо знизу може підгоріти) і запекти. Поруч можна покласти картоплю в шкірці. Він запечеться разом з телятиною і стане для неї відмінним гарніром.

Кожне описане страва досить калорійне. Але якщо дотримуватися два ключових правила – суворе розклад прийомів їжі і обмежений обсяг порцій, — то можна харчуватися смачно і зі смаком, при цьому підтримуючи фігуру в нормі.

Читай також: